Christmas cookies

zenzero

CANNELLA

cioccolato

un petit cadeau de Noël

farina 250 g

burro 225 g

zucchero di canna 150 g

lievito 1 cucchiaino

2 uova

gocce di cioccolato 50 g

polvere di cacao

zenzero

cannella

Mescolare farina, lievito, zucchero, aggiungere il burro fuso e le uova. Incorporare le gocce di cioccolato. Far riposare il composto in frigorifero per una decina di minuti e distendere a mucchietti ben distanziati fra loro su una teglia da forno rivestita, aiutandosi con due cucchiai. Infornare e cuocere a 180° per 10'.

Cena in cucina tra amici 'Autumn'

Attraverso le ricette e le immagini

si srotola il racconto

 di una cena in cucina tra amici

in una fredda sera autunnale

 di qualche tempo fa..

Insalatina gentile pere e grana con dressing di nocciole e miele

 

Idées de chèvre e parmigiano con miele, uva, noci e marmellata di fichi

Vellutata di zucca e castagne

Per 8 persone:

1,2 kg di zucca mantovana
600 gr di castagne
4 scalogni piccoli
1 spicchio aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
panna fresca
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Bollite le castagne in acqua salata con un rametto di rosmarino; lessate la zucca fino a poterla sbucciare facilmente e conservatene l'acqua di cottura. Una volta cotte, sbucciate le castagne privandole anche della pellicina.. e fate soffriggere nel trito di scalogno insieme alla polpa di zucca. Sfumate con il vino e aggiungete il brodo di zucca quanto basta. Frullate con un frullatore ad immersione, regolate di sale e pepe e, a fine cottura (qualche minuto), aggiungete la panna fresca. Servite la vellutata bollente accompagnata da crostini a piacere.


Coniglio alle mele

Per 8 persone:

1 coniglio a pezzi

12 mele gialle

pancetta a fette sottili

4 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

limone

pepe nero a grani grossi

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Sbucciate e tagliate le mele a dadini privandole del torsolo e mettetele a marinare in limone e pepe. Scottate il coniglio in un soffritto di olio e aglio in camicia, fino a ottenere una doratura, salate e pepate la carne e infine sfumate con il vino. Togliete il coniglio dal tegame e conservatelo al caldo, quindi rosolate le mele, aggiungete il pepe in grani e dopo qualche minuto rimettete il coniglio nel tegame. Ricoprite la carne con le fette di pancetta e infornate a 180° fino a cottura ultimata.

E' ottimo accompagnato da un chutney di prugne.

Torta al cioccolato fondente con pere cotte caramellate alla vaniglia

Chocolat noir!

Cioccolato

FONDENTE

&
pera caramellata alla vaniglia

370 g cioccolato fondente al 70%*

6 uova

250 g burro

255 g zucchero

155 ml acqua

Sbattete le uova con 85 g di zucchero; fate sciogliere il resto dello zucchero in acqua bollente. Raggiunta l'ebollizione, andrete a sciogliere il cioccolato nell'acqua zuccherata con una cottura molto dolce e infine, tolto il tegame da fuoco, il burro a tocchetti. Aggiungete in ultimo il composto di uova continuando a mescolare dolcemente dal basso verso l'alto fino a raggiungere un composto cremoso. Rivestite il fondo di uno stampo a bordo amovibile con carta da forno e infornate a 170° per  circa 45'. Tenere una notte al fresco prima di servire.

Servite la fetta di torta accompagnata da un'idea di panna montata e da una pera caramellata alla vaniglia.

 

* La ricetta della torta è di cavolettodibruxelles.it

Brioches salate

Sunday morning

&

 profumo

   DI

BRIOCHES

Ascoltate..

E' domenica mattina, mi sa proprio che l'estate è finita, odore di pioggia, cielo grigio.. per fortuna ci sono le brioches :-) quelle di sfoglia, che sanno di burro e mentre le cuoci, la cucina si riempie di sole tiepido del mattino in Costa Azzurra..

Oggi le ho preparate salate, ripiene di zucchine e brie..  Buon brunch e buona domenica mattina!

Occorrono

pasta sfoglia

zucchine

brie

1 uovo

Fate scottare le zucchine tagliate a rondelle sottili. Ritagliate dei lunghi e sottili triangoli di pasta sfoglia,

guarnite con le zucchine e il brie a cubetti, arrotolate e infornate a 200° per 15 minuti, dopo aver spennellato con il rosso d'uovo.

Sono deliziose!

A bientòt!



a tutta

 FRUTTA!

Bocconcini di mele freestyle

Due ore fa sono stata invitata a casa di amici per un film, cosa porto? ho pensato a del gelato, ma solo gelato è triste! a me il gelato piace, ma se ci fosse anche un dolcetto..

non avevo in casa niente e indolenzita dalla mollezza vacanziera non avevo nemmeno voglia di prendere la bici e andare alla ricerca di un negozio aperto. Sono le cinque del pomeriggio. Allora sono andata in cucina e due mele extra bio (direttamente dall'albero dello zio Riccardo) hanno catturato la mia attenzione. E allora dolcetti freestyle! Freestyle per davvero, perchè ho improvvisato un impasto senza nemmeno pesare gli ingredienti. Ma si può fare quando la ricetta è così terribilmente semplice.

Per la preparazione

due mele verdi bio

farina quanto basta

lievito (un cucchiaino)

un uovo

zucchero quanto basta

mezzo bicchiere di yogurt alla vaniglia

estratto di limone

e basta credo..

Cominciate sbattendo l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete la farina al setaccio, lievito, estratto di limone, yogurt e le mele a tocchetti piccoli piccoli perchè la cottura sarà breve. Imburrate gli stampi da muffin e riempite con il composto.

Infornate per 20 ' a 200 gradi circa, fino a quando saranno belli dorati.

Ecco, i miei dolcetti di mele, riposti in una scatola bianca di carta.. manca il gelato, quello si compra all'ultimo minuto. Mi raccomando: cannella e crema.

Buona serata!

Linguine BLACK vongole!

linguine

VONGOLE

 nero di seppia

  Sono un'amante della vongole fresche, veraci, per condire spaghettini con un filo d'olio, aglio e prezzemolo.. ma avendo in dispensa solamente delle telline surgelate ho provato una variazione al nero di seppia! 

Per la preparazione: 

linguine al nero di seppia

2 pomodori 

vongole

nero di seppia

aglio

olio extra vergine di oliva

sale & peperoncino

Fate bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo fate scottare le vongole con l'olio,  l'aglio e il peperoncino. Caramellate i pomodori tagliati a cubetti in olio extravergine di oliva con un pizzico di sale. Infine, fate saltare le linguine nel sughetto di vongole, aggiungendo un cucchiaio di nero di seppia. Impiattate e aggiungete i cubetti di pomodoro caramellati e olio extravergine a filo.

Et Voilà!

Polpettine di gamberi con anche la salsa agrodolce!

gamberi

MELE

salsa di pomodoro

PREZZEMOLO

grissini di kamut

AGLIO&CIPOLLA

PEPERONCINO

uovo

ACETO BIANCO

acqua

ZUCCHERO

sale

per prima cosa tritate nel mixer due cipolle bianche piccole piccole, peperoncino secco, del prezzemolo fresco, uno spicchio d'aglio, i grissini di kamut, i gamberetti precedentemente cotti al vapore e un uovo.

Impanate le polpettine con il grattato di kamut e friggete in olio di semi bollente.

Accompagnate con delle fettine sottili di mela verde fresca o fritta e dei peperoncini verdi dolci crudi.

Per preparare la salsa agrodolce fate bollire 1 bicchiere d'acqua, mezzo di aceto bianco, mezzo di zucchero, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e addensate con un cucchiaio di farina o maizena fino a raggiungere la consistenza desiderata..

fatto!

il mio brunch estivo..

di ritorno dal mercato in una calda mattina d'estate.. un piatto che si prepara in un minuto, un tripudio di colore e gusto, succoso e leggero!


..pesca noce croccante, pomodoro, fiocchi di latte, granella di pepe nero, olio extravergine di oliva delicato.

buon appetito!

Camomilla e poesia

Camomilla

miele

&

Vaniglia

In una fredda sera d'estate una scatola di latta piena di fiori di camomilla, una coperta e un libro di poesie..

C'incontrammo come Scintille -  Divergenti Selci
Spinte per varie  sparse vie -
Ci separammo come se il Centro della Selce
Fosse stato spaccato da un'Ascia -
Sostenuti dalla Luce che avevamo generato
Prima di avvertire il Buio -
Che distinguemmo dal contrasto fra esso
E quell'eterea Scintilla.

We met as Sparks - Diverging Flints
Sent various - scattered ways -
We parted as the Central Flint
Were cloven with an Adze -
Subsisting on the Light We bore
Before We felt the Dark -
We knew by change between itself
And that etherial Spark.

Emily Dickinson 

Un qualcosa in un Giorno d'estate

Mentre lenta i suoi fuochi consuma

Che mi rende solenne.
Un qualcosa in un meriggio d'estate -

Un'intensità - un Azzurro - un profumo -

Che trascende l'estasi.
E ancora in una notte d'estate

Un qualcosa che così radiosamente rapisce

Che batto le mani al vederla -
Poi nascondo il mio viso troppo curioso

Per paura che una tale sottile - luccicante grazia

Fluttui troppo lontana da me -
Le magiche dita non riposano mai -

Il purpureo ruscello nel petto

Incessante logora il suo esiguo letto -
Ancora alza l'Oriente la sua ambrata Bandiera -

Guida sempre il sole lungo la Rupe

La sua Rossa Carovana -
E così mirando - la notte - il mattino

Si conclude la lieta meraviglia -

Ed io incontro, spuntato dalla rugiada

Un altro Giorno d'estate!

Emily Dickinson 

Per la preparazione:

fiori di camomilla

1 bacello di vaniglia fresco

1 cucchiaino di miele

Fate bollire una tazza di acqua e mettete in infusione i fiori di camomilla e il bacello di vaniglia tagliato a metà. Infine addolcite con un cucchiaino di miele. 

Buon infuso!

Pancake ai mirtilli

Pancake

ai

MIRTILLI

yogurt greco

e miele

a merenda!



Ho fatto i pancakes! Non li amo e quando si va a fare colazione da Bakery non li ordino mai, ma oggi a merenda ne avevo voglia e ho provato a cucinarli..niente male!

occorrono:

100 gr di farina

1 uovo

30 gr burro

125 ml latte

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

mirtilli

yogurt greco

miele (in alternativa allo sciroppo d'acero)

zucchero a velo

Sciogliere il burro a temperatura ambiente. Versare in una ciotola la farina, il lievito e la vanillina e aggiungere poco alla volta il burro mescolato al latte, il tuorlo sbattuto con lo zucchero e infine l'albume montato a neve, incorporandolo dal basso all'alto. Foderare una piccola pentola antiaderente con un fiocco di burro (pare che ne vendano una apposta per i pancakes), versare un mestolo del composto e fare cuocere da una parte e dall'altra il pancake fino a ottenere un colore dorato.

Io l'ho servito accompagnato da yogurt greco, mirtilli e miele, in alternativa al succo d'acero, con una spolverata di zucchero a velo.

Buona merenda a tutti!



Clafoutis à la folie!

è Estate

ciliegie ciliegie ciliege
ROSSE 

grosse e succose

Si può preparare con diversi tipi di frutta, sia dolce che salato, ma il mio preferito è in assoluto il clafoutis di ciliegie!

Occorrono:

500 gr di ciliegie

1 bacello di vaniglia

130 gr di farina

150 gr di zucchero

4 uova

40 cl di latte

30 gr di burro salato

15 minuti di preparazione - 25 minuti di cottura

Preriscaldare il forno a 210°. Lavare e denocciolare le ciliegie. Aprire un bacello di vaniglia in due e lasciare in infusione nel latte scaldandolo a fuoco bassissimo. Sciogliere il burro senza friggerlo. Sbattere le uova in una ciotola grande e incorporare lo zucchero senza smettere di mescolare (consiglio l'uso di una frusta elettrica). Quando il composto risulta cremoso aggiungere poco alla volta la farina, il burro sciolto ed infine il latte. Disporre le ciliegie sul fondo di una teglia foderata di carta forno e ricoprire con il composto.

Infornare per 25 minuti e servire tiepido accompagnato da una pallina di gelato alla crema o da un fiocco di panna montata. 

E' una meraviglia!

Muffin con le more della Lara

more

MUFFINS

per una

dolce colazione..

per la preparazione

mezza tazza di farina

mezza tazza di zucchero

una tazza di more

due vasetti piccoli di yogurt ai frutti di bosco

1 cucchiaino di bicarbonato

3 albumi

1 bustina di estratto di vaniglia

Preriscaldate il forno a 190° e ungete la teglia per i muffin con olio vegetale. In una ciotola amalgamate la farina, lo zucchero, il bicarbonato e l'estratto di vaniglia in polvere. In un'altra ciotola sbattete gli albumi a neve, quindi incorporateli allo yogurt e versatevi le more. Aggiungete l'impasto di more alla miscela di farina e mescolate delicatamente fino ad amalgamare, senza lavorare troppo il composto che dovrà risultare grumoso. Distribuitelo nello stampo fino a 2/3 di ogni pirottino e infornate per 25 minuti finchè saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e serviteli.

un'idea..

se omettete il bicarbonato i dolcetti non lieviteranno e otterrete dei mini clafoutis dolci e gustosi. 

Pollo al limone light

pollo

&

limone

Questa sera ho provato una ricetta rivisitata in chiave light del famigerato pollo al limone cinese.. non amo il petto di pollo così ho cercato un espediente per "farlo fuori" non avendo alternative. 

per due persone:


un noioso petto di pollo
2 limoni
1 cipolla
1 cucchiaio abbondante di farina (per la salsa)
farina quanto basta per l'impanatura
1/2 bicchiere d'acqua
1 cucchiaino di salsa di soia

olio e sale

Ho provato a guardare la classica ricetta del pollo al limone cinese ma ho preferito evitare la frittura della carne e optare per una versione più leggera. 

Per cui.. tagliate il pollo a listarelle, impanatelo e cuocetelo in padella a fuoco mediamente vivo dopo aver fatto caramellare la cipolla tritata. Nel frattempo preparate la salsa: spremete due limoni e amalgamate il succo con la farina, utilizzando una piccola frusta per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete acqua e lasciate cuocere a fuoco lentissimo qualche minuto mantenendo il composto liquido. Aggiungetevi un pizzico di sale e spegnete. Quando il pollo sarà cotto, versate un cucchiaio di salsa di soia, fate sfumare e infine versate la salsa al limone lasciandola rapprendere per un paio di minuti a fuoco vivo. Pronto! 

Questa ricetta si prepara in 15 minuti e devo dire che non è niente male.. Consiglio di servirlo con una ciotolina di riso basmati bollito e lasciato intiepidire.

Millefoglie di ananas con dressing di yogurt mandorle e miele

Millefoglie

ANANAS

yogurt greco

mandorle

MIELE

Adoro lo yogurt greco perchè la sua consistenza si presta a ottime dolci preparazioni estive..

Affettate un ananas dolce e succoso e disponetelo a strati, intercalando con un composto di yogurt greco amalgamato al miele e a una granella di mandorle tritate. Spolverate di zucchero a velo, guarnite con un fiocco di panna montata e servite.. ecco fatto! Un ottimo dolce estivo.

Per assaporarlo con più dolcezza..

Bonbon au saumon !

erba cipollina SALMONE 

bignè VALERIANA 

formaggio da spalmare 
fresco 
finger FOOD 

questa è una delle mie ricette meglio riuscite .. ha messo alla prova la mia pazienza ma il risultato, dopo un tentativo andato male, è stato sorprendente!

si tratta di bignè e, come tutti sapranno, fare i bignè non è un'impresa facile, quanto meno la prima volta, soprattuto se si pecca di presunzione. per cui prima regola, umiltà, altrimenti i bignè ve la faranno pagare!

Ma se seguite attentamente tutte, proprio tutte le indicazioni, otterrete dei meravigliosi sacchettini di gusto, colorati, delicati e profumati..oltre che adatti per questa afosa stagione. Un'alternativa alle classiche tartine davvero scenografica.

per i bignè:

100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
4 uova

In una casseruola dal fondo spesso, far bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale. Appena l’aqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo!! Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo. Continuare a mescolare finchè la pasta choux (o pasta bignè) non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata. Fare dei ciuffetti delle grandezza di una noce e disponeteli sulla teglia foderata di carta forno. Scaldare il forno a 220 gradi, e infornare, dopo 5 minuti abbassare a 180 gradi e cuocere per 15/20 minuti.

per farcire i bignè:

salmone affumicato

formaggio fresco spalmabile

erba cipollina

valeriana

Amalgamare il formaggio con l'erba cipollina tritata finemente. Tagliare a metà il bignè, spalmare la crema di formaggio, disporre prima il salmone e infine una fogliolina di valeriana fresca. Richiudete e servite.

un'idea..

ho cucinato questi bonbon per una cena a casa di amici. Per la confezione consiglio una scatola di carta bianca, da alimenti, legata con un nastrino colorato. Le scatoline di carta si trovano nei negozi di carta all'ingrosso, solitamente sono vendute per contenere le bomboniere; se ne trovano di tutte le misure e si trovano anche i nastri colorati. 

Pink Breakfast

latte di soia 

&

fragole

a COLAZIONE

per chi come me la mattina si sveglia all'ultimo minuto..

1 bicchiere di latte di soia

1 vasetto di fragole fresche

un minuto nel minipimer ed è pronto 

p.s.: è buonissimo!

Buon risveglio..

Tarte tatin (alla francese)!

" tra sogni di zucchero a velo

rime di cannella,

virgole di scorza di limone

polposa mela e succo di poesia,

prende consistenza

un dolce desiderio:

burrosa voluttà di sapori

che riscaldano il cuor.."

(G.M.)

Ingredienti






4 mele gialle grandi


1 rotolo di pasta sfoglia


100 gr di burro


50 gr di zucchero


scorza d limone

Sbuciate le mele tagliate in grandi spicchi, cuocetele per circa 20' con lo zucchero e il burro. Foderare una teglia con la carta forno, versatevi le mele con il caramello e ricoprite con la pasta sfoglia (bucherellatela con uno stuzzicadenti per evitare che si gonfi durante la cottura). Cuocete in forno per circa 20' a 200 gradi, facendo attenzione che la sfoglia non bruci. Una volta cotta, impiattatela capovolta su un piatto da portata. Spolveratela con zucchero a velo e cannella a piacere. Servitela tiepida, accompagnata da una pallina di gelato e una nuvola di panna montata.

Bon appetit!

Bonne écoute!

Tortino di merluzzo al vapore su mash di patate al coriandolo fresco

Una cena in cucina chic:

 

ingredienti poveri

rivisitati

in una ricetta

semplice ma raffinata

Ingredienti

400 gr di filetto di merluzzo

6 patate

un mazzetto di coriandolo fresco

un mazzetto di erba cipollina

olive taggiasche denocciolate

tre cucchiai di latte fresco

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Cuocete il filetto di merluzzo a vapore, avvolto in un cartoccio di carta forno per circa 15'. Lessate le patate in acqua bollente salata. Una volta cotte le patate, sbucciatele, schiacciatele con una forchetta e aggiungetevi l'erba cipollina tritata, il coriandolo fresco, un pugno di olive, il latte, sale e pepe quanto basta. Amalgamate con cura e lasciate intiepidire. Una volta cotto, sminuzzate il merluzzo e impiattate il mash di patate all'interno di un coppapasta del diametro di circa 10 cm; una volta formato il primo strato del tortino, disponete il coppapasta sopra al mash di patate e formate il secondo strato del tortino con il merluzzo sminuzzato. Condite con un filo di olio crudo e servite!



Ascoltate..